Beschreibung

Traditionelles geräuchertes Eisbein (Hinterhaxe) – Die Königsklasse der Gastronomie

Eines der beliebtesten Zutaten der ungarischen und bayerischen Küche ist das geräucherte Eisbein. Dies ist der fleischige, knochige, mit Schwarte bedeckte Teil des Schweinebeins, der dank des langsamen Räucherns zu einer wahren Delikatesse wird. Bei uns findest du die fleischigere, formschönere Hinterhaxe, die die edelste Wahl ist, egal ob du sie kochen oder braten möchtest.

Warum heißt es Eisbein und was macht es so besonders?

In der Gastronomie begegnet man oft dem Begriff Eisbein. Obwohl dies im deutschsprachigen Raum oft die gepökelte und gekochte Variante bezeichnet, betrachten wir es hier als Grundzutat für geräuchertes Eisbein. Die Besonderheit unseres Produkts liegt im traditionellen Verfahren:

• Trockenpökelung: Wir injizieren keine Pökellake in das Fleisch. Salz und Gewürze durchdringen die Fasern langsam.
• Buchenholzrauch: Beim Kalträuchern erhält die Schwarte eine goldbraune Farbe, und das Fleisch nimmt die konservierende Kraft und das Aroma des Rauchs auf.
• Kollagenreich: Der Kollagengehalt der knochen- und schwartennahen Teile sorgt dafür, dass das Fleisch nach der Wärmebehandlung butterzart wird und sich vom Knochen löst.

Was kannst du aus geräuchertem Eisbein zubereiten?

Dieses Produkt ist keine Zutat für ein schnelles Abendessen, sondern der Star deiner Wochenendfeste. Die investierte Zeit wird reichlich belohnt:

1. Für Bohnensuppe: Die Seele der klassischen Jókai-Bohnensuppe. Koche das Eisbein zart, und verwende die Kochflüssigkeit als Basis für die Suppe – du musst nicht einmal mehr salzen!
2. Gebraten (nach Bäckerin-Art): Nach dem Vorkochen im Ofen mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten, wird die Schwarte knusprig (das ist das „Crackling“), und das Fleisch zart.
3. Mit Meerrettich, gekocht: Die einfachste Zubereitung. Zart gekocht, mit frisch geriebenem Meerrettich und Brot, ist es ein königliches Gericht.

Frei von Zusatzstoffen und Inhaltsstoffe

Wir garantieren, dass unser Produkt frei von den Tricks der modernen Fleischindustrie ist. Es enthält kein Nitrit, kein Phosphat, nur natürliche Zutaten.

Wenn du kleinere, leichter zu handhabende Fleischstücke als Suppeneinlage suchst, schau dir unser Angebot an geräuchertem Schweinenacken an. Wenn du aber das echte, deftige Erlebnis suchst, ist das Eisbein die richtige Wahl.

Zutaten und Lagerung

Zutaten: Schweinehinterhaxe (mit Knochen, mit Schwarte), Salz.

Kühl und luftig lagern. Vor der Zubereitung empfehlen wir, es über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen, damit der Salzgehalt reduziert wird und die Fleischfasern rehydrieren. Über Zubereitungsvarianten des Eisbeins und die Tradition des Eisbeins kannst du auf Wikipedia lesen.