Leírás

Hagyományos Füstölt Csülök (Hátsó) – A gasztronómia nehéztüzérsége

A magyar és a bajor konyha egyik legkedveltebb alapanyaga a füstölt csülök. Ez a sertés lábszárának húsos, csontos, bőrrel fedett része, amely a lassú füstölésnek köszönhetően válik igazi ínyencséggé. Nálunk a húsosabb, formásabb hátsó csülköt találja, ami a legnemesebb választás, akár főzni, akár sütni szeretné.

Miért hívják Eisbein-nak és miért különleges?

A gasztronómiában gyakran találkozhat az Eisbein kifejezéssel. Bár német nyelvterületen ez gyakran a pácolt-főtt változatot jelenti, itthon a füstölt csülök alapanyagaként tekintünk rá. A mi termékünk különlegessége a hagyományos eljárásban rejlik:

• Száraz pácolás: Nem injektálunk páclevet a húsba. A só és a fűszerek lassan járják át a rostokat.
• Bükkfa füst: A hideg füstölés során a bőr aranybarna színt kap, a hús pedig átveszi a füst konzerváló erejét és zamatát.
• Kollagénben gazdag: A csont és a bőr melletti részek kollagéntartalma teszi lehetővé, hogy hőkezelés után a hús vajpuha legyen és elváljon a csonttól.

Mit készítsen a füstölt csülökből?

Ez a termék nem egy gyors vacsora alapanyaga, hanem a hétvégi lakomák sztárja. A ráfordított időt bőségesen meghálálja:

1. Bablevesbe: A klasszikus Jókai bableves lelke. Főzze puhára a csülköt, és a főzőlevet használja fel a leves alapjának – sózni sem kell majd!
2. Sütve (Pékné módra): Előfőzés után a sütőben, hagymával és krumplival összesütve a bőr ropogós lesz (ez a „crackling”), a hús pedig omlós.
3. Tormával, főzve: A legegyszerűbb elkészítés. Puhára főzve, friss reszelt tormával és kenyérrel fejedelmi étel.

Mentesség és összetevők

Garantáljuk, hogy a termékünk mentes a modern húsipar trükkjeitől. Nincs benne nitrit, nincs benne foszfát, csak a természetes alapanyagok.

Ha Ön a kisebb, könnyebben kezelhető húsokat keresi levesbetétnek, nézze meg a Füstölt Tarja kínálatunkat, de ha az igazi, cupákos élményre vágyik, a csülök a nyerő.

Összetevők és tárolás

Összetevők: Sertés hátsó csülök (csontos, bőrös), só.

Hűvös, szellős helyen tárolandó. Elkészítés előtt javasoljuk egy éjszakára beáztatni hideg vízbe, hogy a sótartalma csökkenjen és a hús rostjai visszahidratálódjanak. A csülök elkészítési variációiról és az Eisbein hagyományáról a Wikipédián olvashat.